Argentinischer Grill: Was einen echten Asado-Grill ausmacht

Ein argentinischer Grill grilliert nicht über Flammen, sondern über Glut. Der Rost hängt über einem Bett aus glühendem Holz oder Holzkohle, und die Hitze regelst du, indem du den Rost hebst oder senkst. Wer das einmal verstanden hat, versteht auch, warum ein Steak vom Asado-Grill anders schmeckt als vom Kugelgrill.

Hier steht, wie so ein Grill aufgebaut ist, welches Holz in Argentinien brennt und worauf du achten solltest, wenn du in der Schweiz einen argentinischen Grill kaufen willst.

Was ist ein argentinischer Grill?

In Argentinien heisst der Grill Parrilla, das Grillfest Asado, und wer am Feuer steht, ist der Asador. Eine klassische Parrilla hat drei Teile: eine Feuerstelle, in der Holz zu Glut herunterbrennt, einen Rost über der Glut und eine Mechanik, mit der sich der Rost in der Höhe verstellen lässt. Meist ist das eine Kurbel mit Kette oder Seilzug.

Der grosse Unterschied zum typischen Grill in Europa liegt darin, wo das Feuer brennt. Das Holz brennt zuerst an einer Seite herunter, danach schiebt der Asador die Glut mit einer Schaufel unter den Rost. Offene Flammen haben unter dem Fleisch nichts zu suchen.

Glut statt Flamme: Warum der Asado-Grill anders grilliert

Ein Asado ist kein schnelles Feierabend-Grillieren. Grosse Stücke wie Rippe (Tira de asado) oder Flanke (Vacío) liegen oft weit über eine Stunde auf dem Rost, bei mittlerer Hitze und mit viel Abstand zur Glut.

Weil die Hitze nur von unten kommt und kein Deckel den Rauch staut, bekommt das Fleisch Röstaromen, ohne zu verkohlen. Stimmt der Abstand, zündet tropfendes Fett auch keine Stichflammen.

Asado a la cruz in Argentinien: Das Fleisch gart am Kreuz neben dem Feuer, nicht darüber.

Holz und Holzkohle für den argentinischen Grill

In Argentinien brennt meist Hartholz wie Quebracho oder Algarrobo. Es brennt lange und gibt eine gleichmässige Glut. In der Schweiz funktioniert Buche sehr gut, als Scheitholz oder als Buchenholzkohle. Wichtig ist, dass das Holz trocken ist, also unter 20 Prozent Restfeuchte. Feuchtes Holz raucht stark und gibt wenig Glut.

Holzkohle ist der pragmatische Weg: Sie ist schneller bereit als Scheitholz und gibt trotzdem die typische Strahlungshitze. Viele Asadores kombinieren beides, Kohle für die Grundglut und ein paar Scheite für das Aroma.

Der höhenverstellbare Rost ist das wichtigste Bauteil

Auf einem Kugelgrill regelst du die Hitze über die Luftzufuhr und über direkte und indirekte Zonen. Auf einem argentinischen Grill bewegst du stattdessen den Rost. Nah an der Glut bekommt ein Steak seine Kruste, weiter oben gart Gemüse oder Fisch in Ruhe weiter.

Achte darauf, dass sich der Rost stufenlos und während des Grillierens verstellen lässt, ohne dass du ihn abheben oder die Glut umschichten musst. Grills mit wenigen festen Einhängestufen sind günstiger, aber genau dort verlierst du die Kontrolle, die einen Asado-Grill ausmacht.

Argentinischen Grill kaufen: Darauf solltest du achten

• Material: Chromstahl rostet nicht und verträgt die Strahlungshitze der Glut. Lackierter Stahl sieht nach ein paar Saisons draussen schnell müde aus.
• Grösse: Für zwei bis vier Personen reichen 60 × 40 cm Grillfläche. Für vier bis sechs Personen sind 80 × 50 cm angenehm, für grössere Runden 100 × 60 cm.
• Brennstoff: Kannst du Holz und Holzkohle verwenden, und gibt es Platz, um nachzulegen?
• Fett: Läuft das Fett ab, oder tropft es in die Glut? Eine Fettrinne verhindert Fettbrand.
• Service: Gibt es Ersatzteile und jemanden in der Nähe, der den Grill kennt?

Wie wir den argentinischen Grill für die Schweiz bauen

Unsere azado Grills folgen derselben Idee wie die Parrilla in Argentinien: Glut unter einem Rost, den du mit einer Handkurbel stufenlos verstellst. Sie werden aus Chromstahl gefertigt, von Hand in Wittenbach SG, mit 10 Jahren Garantie.

Zwei Dinge haben wir für den Alltag in der Schweiz ergänzt. Das Fett läuft über eine Fettrinne in ein Kübeli statt in die Glut. Und auf Wunsch liegt ein Gaselement unter der Kohle, das die Glut in rund fünf Minuten anzündet, ohne Anzündkamin und ohne Anzündwürfel. Grilliert wird danach trotzdem über Glut.

Die Modelle im Überblick

• El Maestro: 60 × 40 cm Grillfläche, für 2 bis 4 Personen, ab CHF 4'600
• El Rey: 80 × 50 cm Grillfläche, für 4 bis 6 Personen, ab CHF 6'500
• El Original: 100 × 60 cm Grillfläche, für 6 bis 10 Personen, ab CHF 8'000

Ehrlich gesagt: Ein azado ist teurer als ein Parrilla-Bausatz zum Selbermauern. Wer gerne selber schweisst und mauert, kommt günstiger zu einem Asado-Grill. Unser Grill ist für alle gedacht, die ihn auf der Terrasse aufstellen und am selben Abend loslegen wollen.

Häufige Fragen zum argentinischen Grill

Was ist der Unterschied zwischen Asado und Parrilla?

Asado ist das Grillfest und die Art zu grillieren, Parrilla ist der Grill selbst. In Argentinien heissen auch Steakhäuser Parrilla.

Kann ich auf einem argentinischen Grill mit Holzkohle grillieren?

Ja. Holzkohle ist schneller bereit als Scheitholz und gibt eine gleichmässige Glut. Viele kombinieren Kohle als Grundglut mit ein paar Holzscheiten für das Aroma.

Braucht ein Asado-Grill einen Deckel?

Nein. Ein argentinischer Grill arbeitet klassisch offen. Die Hitze regelst du über den Abstand zwischen Rost und Glut, nicht über einen geschlossenen Garraum.

Wie lange dauert es, bis die Glut bereit ist?

Mit Scheitholz rechnest du mit einer halben Stunde oder mehr, mit Holzkohle und Anzündkamin mit 20 bis 30 Minuten. Mit dem azado Gaselement ist die Kohle in rund fünf Minuten glühend.

Wenn du einen argentinischen Grill ansehen willst, bevor du dich entscheidest: Unsere Grills stehen im Showroom an der Obstgartenstrasse 10 in Wittenbach. Melde dich vorher kurz über die Kontaktseite. Und für das Fleisch danach lohnt sich ein Blick auf unsere Anleitung für Chimichurri.