Wein zum Grillfleisch: Warum Malbec zum Asado gehört und was sonst noch passt

Bei einem Asado in Argentinien steht eine Flasche auf dem Tisch, und es ist fast immer Malbec. Nicht weil es keine anderen Weine gäbe, sondern weil Malbec aus Mendoza und Fleisch von der Glut zusammen besser sind als getrennt. Das ist keine Folklore, das lässt sich erklären.

Hier steht, warum das funktioniert, welcher Wein zu welchem Grillgut passt, auch zu Poulet und Fisch, und was du tun kannst, wenn der Rotwein an einem heissen Sommerabend nach einer Stunde 26 Grad hat.

Was ist Malbec?

Malbec ist eine Rebsorte aus dem Südwesten Frankreichs, wo sie als Côt oder Auxerrois im Cahors angebaut wird. 1853 brachte ein französischer Agronom Stecklinge nach Argentinien. In Mendoza, am Fuss der Anden auf 900 bis 1500 Metern Höhe, mit 300 Sonnentagen und Schmelzwasser zur Bewässerung, wurde daraus etwas anderes als in Frankreich: ein dunkler, fruchtiger, weicher Rotwein mit reifen Tanninen und Aromen von Pflaume, Brombeere und Veilchen.

Heute stehen in Argentinien rund 45'000 Hektar Malbec, mehr als in jedem anderen Land. Die Sorte ist zum Nationalwein geworden, so wie das Asado zum Nationalgericht.

Warum Malbec zum Grillfleisch passt

Es gibt drei Gründe, und keiner davon ist Geschmackssache:

Tannin gegen Fett. Gerbstoffe im Rotwein verbinden sich mit Eiweiss und Fett im Mund und machen den nächsten Bissen wieder frisch. Ein fettes Entrecôte ohne Tannin im Glas wird nach drei Bissen schwer. Malbec hat genug Tannin für Fleisch, aber nicht so viel, dass er ohne Fleisch unangenehm wäre.

Frucht gegen Rauch. Die Röstaromen von der Holzkohle sind bitter und rauchig. Dagegen braucht es Süsse, aber nicht Zucker, sondern reife Frucht. Malbec hat davon mehr als Cabernet oder Bordeaux.

Säure gegen Chimichurri. Chimichurri ist voller Essig und Knoblauch. Ein Wein mit zu wenig Säure schmeckt daneben flach. Malbec aus höheren Lagen (Uco Valley) hat eine Frische, die mithalten kann.

Welcher Wein zu welchem Grillgut

Grillgut	Klassiker	Aus der Schweiz
Rindssteak, Tomahawk, Entraña	Malbec, Cabernet Sauvignon, Syrah	Merlot aus dem Tessin, Cornalin aus dem Wallis, Syrah aus dem Wallis
Lamm	Syrah, Rioja, Malbec	Humagne Rouge, Syrah
Schweinsbauch, Spareribs	Zinfandel, Primitivo, Grenache	Pinot Noir aus Graubünden, Gamaret
Poulet, Drehspiess	Pinot Noir, Chardonnay	Pinot Noir aus der Ostschweiz, Chardonnay aus dem Aargau
Fisch, Crevetten	Albariño, Sauvignon Blanc, Rosé	Petite Arvine, Fendant, Rosé aus der Waadt
Grillgemüse, Provoleta	Rosé, leichter Rotwein	Oeil-de-Perdrix, junger Pinot Noir
Chorizo, Wurst	Malbec, Tempranillo	Dornfelder aus Zürich, Merlot

Die Regel dahinter: Je dunkler, fetter und rauchiger das Fleisch, desto mehr Tannin und Frucht braucht der Wein. Je heller und feiner das Grillgut, desto leichter der Wein. Welche Stücke welchen Charakter haben, steht im Artikel Rindfleisch-Cuts für den Grill.

Welchen Malbec kaufen?

Drei Preisklassen, alle sinnvoll:

• CHF 10 bis 15: einfacher Malbec aus Mendoza, jung, fruchtig, ohne Holz. Für die Grillparty mit 10 Leuten. Im Grossverteiler problemlos zu finden.
• CHF 18 bis 30: Malbec aus dem Uco Valley oder Luján de Cuyo, oft mit etwas Barrique. Mehr Struktur, mehr Säure. Der beste Kompromiss zum Steak.
• über CHF 40: Einzellagen-Malbec aus Gualtallary oder Altamira. Das sind grosse Weine, die zu einem Tomahawk passen, aber zu einer Grillparty mit Cervelats verschwendet sind.

Wer argentinisch bleiben will, aber etwas anderes probieren möchte: Bonarda ist die zweite rote Sorte des Landes, weicher und günstiger. Und Torrontés, der argentinische Weisswein, passt zu Fisch und Empanadas.

Drei Fehler beim Wein am Grill

Zu warm. Rotwein bei Zimmertemperatur heisst 18 °C, nicht 26. An einem Sommerabend auf der Terrasse ist eine Flasche nach 30 Minuten zu warm, und der Alkohol sticht. Lösung: Flasche 30 Minuten vor dem Essen in den Kühlschrank, und am Tisch in einem Kühler oder im Schatten stehen lassen.

Zu viel Holz. Ein stark barriquegeprägter Wein mit Vanille und Toast kämpft mit den Raucharomen vom Grill, statt sie zu ergänzen. Lieber einen Wein mit weniger Holz und mehr Frucht.

Zu grosse Gläser am Grill. Das hört sich kleinlich an, aber ein grosses Burgunderglas neben einem Holzkohlegrill mit Funkenflug und Fettspritzern ist nach einer Stunde nicht mehr sauber. Kleinere, robuste Gläser, der Wein schmeckt daraus nicht schlechter.

Bier zum Grillfleisch?

Selbstverständlich. In Argentinien steht neben dem Malbec oft eine Flasche Quilmes. Zum fetten Fleisch passen bittere, hopfige Biere (Pale Ale, IPA), zu Poulet und Fisch helle Lager und Weizen. Was nicht passt: süsse Biere und Radler, sie werden neben Chimichurri noch süsser.

Häufige Fragen zum Wein beim Grillieren

Welcher Wein passt zu Chimichurri?

Ein Rotwein mit Säure und wenig Holz: junger Malbec, Pinot Noir, Gamay. Oder ein trockener Rosé. Schwere Barrique-Weine wirken neben Essig und Knoblauch dumpf.

Kann ich Rotwein zu Fisch vom Grill trinken?

Zu Lachs und Thunfisch ja, mit einem leichten, gekühlten Pinot Noir. Zu weissem Fisch wie Dorade besser Weisswein.

Wie viel Wein für eine Grillparty?

Eine halbe Flasche pro Person über den Abend ist ein guter Richtwert, bei 10 Gästen also 5 bis 6 Flaschen, dazu Wasser und Bier. Mehr zur Planung im Artikel Grillparty für 10 Personen planen.

Welcher Schweizer Wein ist dem Malbec am nächsten?

Merlot aus dem Tessin kommt in Frucht und Weichheit am nächsten. Cornalin aus dem Wallis hat mehr Würze und Säure und passt zu Entraña und Lamm.

Geschrieben von Kevin Deak, azado AG, Wittenbach SG. Stand: Oktober 2026.