Empanadas vom Grill: Das argentinische Rezept mit Rindfleisch, gebacken über Glut

Empanadas sind in Argentinien das, was bei uns das Sandwich ist: überall, jederzeit, und jede Region behauptet, ihre seien die richtigen. Die aus Salta sind klein und scharf, die aus Mendoza haben Oliven, die aus Tucumán werden mit Zitrone gegessen. Gemeinsam ist allen: Teig aus Mehl und Fett, eine Füllung aus gehacktem Rindfleisch und Zwiebeln, ein geflochtener Rand.

Normalerweise werden sie im Ofen gebacken. Auf dem Grill mit Deckel werden sie aber genauso gut, mit etwas Raucharoma, und du brauchst in der Küche nicht den Ofen anzuwerfen, während draussen das Asado läuft.

Was sind Empanadas?

Empanadas sind halbmondförmige Teigtaschen, die gebacken oder frittiert werden. Der Name kommt vom spanischen empanar, in Teig einhüllen. Sie kamen mit den Spaniern nach Südamerika und wurden in Argentinien zum Nationalgericht neben dem Asado. Bei einem Asado werden sie während des Wartens aufs Fleisch gegessen, zusammen mit der Provoleta und Chorizo.

Die klassische argentinische Füllung heisst carne cortada a cuchillo: Rindfleisch, das mit dem Messer in kleine Würfel geschnitten wird, mit Zwiebeln, Kreuzkümmel, Paprika, hartgekochtem Ei und grünen Oliven.

Zutaten für 24 Empanadas

Teig:

• 500 g Weissmehl
• 100 g Rinderfett (Nierenfett) oder Butter, kalt
• 1 TL Salz
• 200 ml lauwarmes Wasser
• 1 Ei zum Bestreichen

Füllung:

• 500 g Rindfleisch (Schulter oder Huft), von Hand in 5 mm Würfel geschnitten
• 3 grosse Zwiebeln (etwa 400 g), fein gewürfelt
• 3 EL Rinderfett oder Öl
• 1 EL Paprikapulver (edelsüss)
• 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
• 1 TL Chiliflocken
• 1 TL Oregano
• Salz, Pfeffer
• 3 hartgekochte Eier, gehackt
• 100 g grüne Oliven, entsteint und gehackt
• 3 Frühlingszwiebeln, nur das Grüne, in Ringen

Zubereitung

1. Füllung (am Vortag)

1. Fett in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin 10 Minuten weich dünsten, ohne Farbe.
2. Fleischwürfel dazu, bei hoher Hitze 3 bis 4 Minuten anbraten, bis sie grau sind. Nicht länger, das Fleisch gart beim Backen fertig.
3. Paprika, Kreuzkümmel, Chili, Oregano, Salz und Pfeffer unterrühren, 1 Minute mitrösten. Vom Feuer nehmen.
4. Komplett auskühlen lassen, über Nacht in den Kühlschrank. Das Fett wird fest und hält die Füllung zusammen.
5. Vor dem Füllen Ei, Oliven und Frühlingszwiebeln unterheben.

2. Teig

1. Mehl und Salz mischen, kaltes Fett in Stücken dazu, mit den Fingern zu Bröseln verreiben.
2. Wasser zugeben, zu einem glatten Teig kneten, 2 bis 3 Minuten. Er soll weich, aber nicht klebrig sein.
3. In Folie wickeln, 30 Minuten ruhen lassen.
4. Auf 2 mm ausrollen, Kreise von 12 cm ausstechen (ein Teller oder eine Schüssel geht).

3. Füllen und verschliessen (repulgue)

1. Auf jeden Kreis 1 gehäuften Esslöffel kalte Füllung geben, in die Mitte, nicht zu viel.
2. Rand mit Wasser befeuchten, Teig zum Halbmond zusammenklappen, Rand mit den Fingern fest andrücken.
3. Den Rand flechten: An einer Ecke beginnen, ein kleines Stück Rand umklappen und andrücken, dann das nächste Stück über das erste, und so weiter bis zum Ende. Das ist der repulgue. Mit einer Gabel andrücken geht auch, sieht nur weniger gut aus.
4. Mit verquirltem Ei bestreichen.

Empanadas auf dem Grill backen

Du brauchst indirekte Hitze und einen Deckel. Auf einem Holzkohlegrill geht das so:

1. Glut auf eine Seite der Wanne schieben, 200 bis 220 °C anpeilen. Mit einem Gardeckel mit Thermometer siehst du die Temperatur direkt.
2. Empanadas auf eine Grillplatte, ein Backblech oder ein Stück Backpapier auf dem Rost legen, auf der Seite ohne Glut. Direkt auf dem Rost wird der Boden schwarz, bevor der Teig oben gar ist.
3. Deckel drauf, 15 bis 20 Minuten. Nach 10 Minuten das Blech einmal drehen.
4. Fertig sind sie, wenn der Teig goldbraun ist und der Rand fest. 5 Minuten abkühlen lassen, die Füllung ist innen sehr heiss.

Ohne Deckel geht es auf einem Grill mit höhenverstellbarem Rost auch: Rost ganz hoch, Blech drauf, und die Empanadas alle paar Minuten wenden. Das dauert länger und sie werden weniger gleichmässig, aber es funktioniert. Wie du Hitze und Zonen auf dem Grill einteilst, steht im Artikel Asado zuhause.

Varianten

• Humita: Mais, Zwiebeln, Rahm und Basilikum. Die vegetarische Klassikerin.
• Jamón y queso: Schinken und Käse, bei Kindern die Nummer eins.
• Pollo: gezupftes Poulet mit Peperoni und Zwiebeln, gut um Resten vom Grillpoulet zu verwerten.
• Salteñas: mit Kartoffeln und mehr Chili, kleiner.

Häufige Fragen zu Empanadas

Kann ich Empanadas einfrieren?

Ja, roh und gefüllt auf einem Blech anfrieren, dann in einen Beutel. Gefroren direkt auf den Grill oder in den Ofen, 5 Minuten länger backen.

Kann ich gekauften Teig nehmen?

Blätterteig gibt eine andere, blättrige Textur, funktioniert aber. Kuchenteig ist näher am Original. In lateinamerikanischen Läden gibt es fertige tapas para empanadas, die sind ideal.

Warum laufen meine Empanadas beim Backen aus?

Zu viel Füllung, warme Füllung oder ein nicht fest genug gedrückter Rand. Alle drei lassen sich beim nächsten Mal vermeiden.

Was passt dazu?

In Argentinien nichts, höchstens Chimichurri zum Tunken und ein Glas Malbec.

Geschrieben von Kevin Deak, azado AG, Wittenbach SG. Stand: Oktober 2026.