Grillplatte oder Plancha: Was sie auf dem Holzkohlegrill bringt
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Eine Grillplatte macht aus deinem Holzkohlegrill eine zweite Kochstelle. Auf ihr grillierst du alles, was auf dem Rost durchfällt, kleben bleibt oder zu schnell verbrennt: Fisch, Crevetten, kleingeschnittenes Gemüse, Zwiebeln, Eier, Pilze.
Am meisten bringt sie, wenn du sie parallel zum Rost nutzt. Hier erkläre ich, welches Material sich lohnt und wie du sie richtig einsetzt.
Was ist eine Plancha?
Plancha ist das spanische Wort für Platte. Gemeint ist eine dicke Metallplatte, die von unten sehr stark erhitzt wird. Das Grillgut liegt direkt auf dem Metall, die Hitze kommt also durch Kontakt und nicht durch Strahlung wie beim Rost.
In Spanien und Frankreich stehen Planchas als eigene Geräte mit Gas- oder Elektroheizung in vielen Restaurants. Auf dem Holzkohlegrill ersetzt eine Grillplatte einen Teil des Rostes und nutzt die Glut darunter.
Was du auf der Grillplatte grillieren solltest
- Fisch und Meeresfrüchte: Lachs mit Haut, Doradenfilet, Crevetten, Jakobsmuscheln. Kein Festkleben, kein Durchfallen.
- Gemüse in kleinen Stücken: Zucchetti-Würfel, Peperonistreifen, Spargeln, Pilze, Zwiebelringe.
- Frühstück: Spiegeleier, Speck, Rösti.
- Dünnes Fleisch: Geschnetzeltes, Smash-Burger, Tortillas für Tacos.
- Beilagen: Ofenkartoffeln in Scheiben, Halloumi, Brot.
Ein dickes Steak gehört dagegen auf den Rost. Dort bekommt es die typischen Grillstreifen und das Raucharoma, das auf der Platte fehlt.
Chromstahl, Gusseisen oder Stahl: Welches Material für die Grillplatte?
| Chromstahl | Gusseisen | Kohlenstoffstahl | |
|---|---|---|---|
| Rost | rostet nicht | rostet ohne Pflege | rostet ohne Pflege |
| Einbrennen | nicht nötig | nötig | nötig |
| Gewicht | mittel | sehr schwer | mittel |
| Hitze speichern | gut | sehr gut | gut |
| Reinigung | einfach, auch Spülmittel | nur Wasser, danach ölen | nur Wasser, danach ölen |
Gusseisen speichert die Hitze am besten. Es ist aber schwer, kann bei grossen Temperatursprüngen springen und rostet, wenn du es nach dem Grillieren nicht pflegst.
Wer die Platte im Garten stehen lässt und nicht jedes Mal ölen will, ist mit Chromstahl besser bedient.
So grillierst du richtig auf der Platte
- Vorheizen: Die Platte 10 bis 15 Minuten über der Glut aufheizen. Ein Tropfen Wasser sollte sofort tanzen und verdampfen.
- Öl aufs Grillgut, nicht auf die Platte: So raucht weniger Öl weg. Nimm ein hitzebeständiges Öl wie Rapsöl (HOLL) oder Erdnussöl.
- Nicht zu früh wenden: Fisch löst sich von selbst, sobald die Kruste fertig ist. Wer zu früh zieht, zerreisst das Filet.
- Zonen nutzen: Über viel Glut scharf anbraten, am Rand warmhalten.
Grillplatte reinigen
Am einfachsten geht es, solange die Platte noch warm ist. Ein Schuss Wasser löst Angebranntes, dann mit einem Spachtel abstossen. Chromstahl kannst du danach mit Spülmittel waschen. Bei Gusseisen und Stahl nur mit Wasser reinigen, trocknen und dünn einreiben.
Die azado Grillplatte
Unsere Grillplatte ist aus elektropoliertem Chromstahl und ersetzt ein Rostteil. Du hast also auf einer Seite den Rost für Steak und Würste, auf der anderen die Platte für Gemüse oder Fisch, beides über derselben Glut. Weil der Rost per Handkurbel verstellbar ist, regelst du den Abstand der Platte zur Glut mit.
Die Platte gibt es passend zu jedem Modell: für El Maestro und Jefesito CHF 400, für El Rey und El Jefe CHF 500, für El Original CHF 550.
Ehrlich gesagt ist das teurer als eine lose Gusseisenplatte aus dem Baumarkt. Dafür passt sie exakt in den Rahmen, rostet nicht und muss nicht eingebrannt werden.
Wer zusätzlich asiatisch kochen will, schaut sich den Wok auf dem Grill an. Alle Zubehörteile findest du unter Grillzubehör.
Häufige Fragen zur Grillplatte
Kann ich eine Grillplatte auf jeden Holzkohlegrill legen?
Lose Platten ja, solange der Rost sie trägt. Achte darauf, dass unter der Platte genügend Luft zur Glut kommt, sonst erstickt die Kohle.
Wie heiss wird eine Grillplatte?
Über direkter Holzkohleglut erreicht sie 250 bis 350 °C an der Oberfläche, je nach Abstand und Kohlemenge.
Was ist der Unterschied zwischen Grillplatte und Plancha?
Im Alltag meint man dasselbe. Streng genommen ist die Plancha ein eigenes Gerät mit Gas- oder Elektroheizung, die Grillplatte ein Einsatz für den Grill.
Muss ich eine Chromstahl-Grillplatte einbrennen?
Nein. Einbrennen ist nur bei Gusseisen und Kohlenstoffstahl nötig.