Was ist am schwersten zu grillieren? 7 Klassiker und wie sie trotzdem gelingen
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Am schwersten zu grillieren sind Dinge, die wenig Spielraum lassen: Lachs mit knuspriger Haut, Würste, die weder blass noch geplatzt sein sollen, Pouletbrust, die schnell trocken wird, und sehr dicke Steaks. Fast immer scheitert es an der Hitze, entweder zu viel oder zu wenig zur falschen Zeit.
Die Frage «Was ist am schwersten gut zu grillen?» hat in der deutschsprachigen Grill Community auf Reddit über 80 Kommentare. Neben Witzen wie «Blauwal als Spiessbraten» kamen immer wieder dieselben sieben Antworten. Hier sind sie, mit der Lösung für jede.
Das Wichtigste in Kürze
- Lachs mit Haut: Haut trocken, Rost sehr heiss, nicht bewegen.
- Würste: mittlere Hitze, oft drehen, nie anstechen.
- Pouletbrust: gleichmässig dick klopfen, Thermometer.
- Flanksteak und Leber: sehr heiss und sehr kurz.
- Dickes Steak und ganze Tiere: indirekt und mit Geduld, Thermometer im Kern.
Die 7 Klassiker im Überblick
| Grillgut | Typischer Fehler | Die Lösung |
|---|---|---|
| Lachs mit Haut | klebt, zerfällt, Haut weich | Haut trocken, Rost heiss und geölt, 80 % auf der Hautseite |
| Bratwurst | blass, verbrannt oder geplatzt | mittlere Hitze, rundum drehen, nie anstechen |
| Pouletbrust | aussen trocken, innen roh | auf gleiche Dicke klopfen, Kern 72 bis 74 °C |
| Flanksteak | zäh | sehr heiss, kurz, quer zur Faser dünn schneiden |
| Kalbsleber | gummig, bitter | dünn, sehr heiss, Sekunden statt Minuten |
| Bistecca Fiorentina, 5 cm und mehr | aussen schwarz, innen kalt | indirekt vorgaren, am Schluss scharf angrillen |
| Spanferkel, ganzes Poulet | ungleich gar, Haut zäh | Drehspiess, indirekte Hitze, Zeit |
1. Lachs mit knuspriger Haut
Im Reddit Thread am häufigsten genannt: Fisch mit knuspriger Haut, ohne dass er beim Wenden zerfällt. So gelingt es: Haut mit Küchenpapier trocken tupfen, dünn ölen, salzen. Den Rost sehr heiss vorheizen. Fisch mit der Hautseite auflegen und rund 80 % der Garzeit nicht bewegen. Erst wenden, wenn sich die Haut von selbst löst. Mehr dazu im Artikel Fisch grillieren auf Holzkohle.
2. Die Wurst
Ein Kommentar bringt es auf den Punkt: Viele können keine Wurst. Blass, verbrannt, trocken. Das Problem ist meist zu viel Hitze. Die Haut platzt, Fett tropft in die Glut, es flammt auf. Grillwurst gehört auf mittlere Hitze, wird alle ein bis zwei Minuten gedreht und nie mit der Gabel angestochen. 10 bis 15 Minuten sind normal. Eine Pinzette oder Zange dreht sie, ohne die Haut zu verletzen.
3. Pouletbrust
Innen roh, aussen trocken, schreibt ein anderer. Der Grund: Pouletbrust ist an einem Ende dick, am anderen dünn. Klopfe sie auf gleichmässige Dicke von rund 2 cm, grilliere sie bei mittlerer Hitze und nimm sie bei 72 bis 74 °C Kerntemperatur vom Rost. Ohne Thermometer ist Pouletbrust Glückssache, mehr dazu im Artikel Fleischthermometer für den Grill.
4. Flanksteak
Das Flanksteak hat eine grobe Faser und wenig Fett. Gegrillt wird es sehr heiss und kurz, 2 bis 3 Minuten pro Seite, bis medium rare. Entscheidend ist der Schnitt: dünn und quer zur Faser. Wie das geht, steht im Artikel Fleisch gegen die Faser schneiden. Dasselbe gilt für die argentinische Entraña.
5. Kalbsleber
Leber verzeiht nichts. Ein Kommentar aus dem Thread beschreibt den griechischen Weg: hauchdünn geschnitten und nur knallheiss, kurz angegrillt. Bei 1 cm Dicke reichen 1 bis 2 Minuten pro Seite. Erst nach dem Grillieren salzen, sonst wird sie zäh. Innen sollte sie noch rosa sein.
6. Das sehr dicke Steak
Eine Bistecca Fiorentina mit 5 cm und mehr ist aussen schwarz, bevor der Kern warm ist, wenn du sie nur direkt grillierst. Die Lösung ist Rückwärtsgaren: zuerst indirekt bei 120 bis 140 °C bis etwa 48 °C Kern, dann über voller Glut scharf angrillen. Ausführlich steht das im Artikel Tomahawk Steak grillieren.
7. Spanferkel und ganze Tiere
Ein Spanferkel oder ein ganzes Poulet braucht gleichmässige Hitze von allen Seiten. Das schafft nur ein Drehspiess bei indirekter Hitze. Ein Spanferkel braucht je nach Grösse sechs Stunden und mehr. Einfacher für den Einstieg ist ein ganzes Poulet, die Anleitung steht im Artikel Poulet am Drehspiess.
Was all das einfacher macht
Fast alle sieben Klassiker haben ein gemeinsames Problem: Die Hitze passt nicht zum Grillgut. Beim Holzkohlegrill regelst du sie normalerweise über die Kohle. Bei den azado Standgrills kurbelst du den Rost stufenlos hoch oder runter: tief für Leber und Flanksteak, hoch für Würste und Poulet. Mehr dazu im Artikel Höhenverstellbarer Grillrost.
- azado Grillpinzette für CHF 59: wendet Fisch und Würste, ohne Haut und Fleisch zu verletzen.
- Drehspiess für CHF 220 und Motor Drehspiess für CHF 390: für ganze Poulets und grosse Braten.
- azado Grillplatte für CHF 400: für Fisch und Leber, die am Rost gern hängen bleiben.
Häufige Fragen
Was ist am schwierigsten auf dem Grill?
Am häufigsten genannt werden Lachs mit knuspriger Haut, Würste, Pouletbrust, Flanksteak und Leber. Sie haben wenig Spielraum bei Hitze und Zeit.
Warum platzen meine Würste auf dem Grill?
Die Hitze ist zu hoch. Grillwurst gehört auf mittlere Hitze und wird oft gedreht, nicht angestochen.
Wie bleibt Pouletbrust auf dem Grill saftig?
Auf gleichmässige Dicke klopfen, bei mittlerer Hitze grillieren und bei 72 bis 74 °C Kerntemperatur vom Rost nehmen.
Wie grilliere ich Lachs, ohne dass er klebt?
Haut trocken tupfen, ölen, Rost sehr heiss vorheizen und den Fisch erst wenden, wenn sich die Haut von selbst löst.
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Geschrieben von Kevin Deak, azado AG, Wittenbach SG. Stand: November 2026.