Weihnachtsbraten vom Grill: Rinderfilet und Hohrücken am Stück, rosa und stressfrei

Der einfachste Weg zu einem perfekten Weihnachtsbraten vom Grill: Fleisch am Stück indirekt bei 120 bis 140 °C garen, bis das Thermometer 52 °C zeigt, dann kurz über die volle Glut legen und zehn Minuten ruhen lassen. So wird ein Rinderfilet oder ein Hohrücken von Rand zu Rand rosa, und du stehst nicht den ganzen Abend am Grill.

Hier findest du die passenden Stücke, Mengen pro Person, Kerntemperaturen und einen Zeitplan, damit der Braten genau dann fertig ist, wenn die Gäste am Tisch sitzen.

Welches Fleisch eignet sich als Weihnachtsbraten vom Grill?

Für den Grill brauchst du ein zartes Stück, das kurz bis mittellang gart. Schmorstücke wie Schulter oder Brust passen besser in den Ofen oder in einen langen Räuchergang.

Stück	Gewicht typisch	Reicht für	Garzeit indirekt	Charakter
Rinderfilet (Mittelstück)	1 bis 1.5 kg	4 bis 6 Personen	45 bis 70 Minuten	sehr zart, mild
Hohrücken ohne Knochen	1.5 bis 2 kg	6 bis 8 Personen	70 bis 100 Minuten	kräftig, saftig, Fettrand
Hohrücken mit Knochen	2.5 bis 3 kg	6 bis 8 Personen	100 bis 140 Minuten	eindrücklich auf dem Tisch
Roastbeef (flaches Roastbeef)	1.5 bis 2 kg	6 bis 8 Personen	60 bis 90 Minuten	aromatisch, guter Biss

Die Zeiten gelten bei 120 bis 140 °C im Grill und Fleisch mit Raumtemperatur. Sie sind ein Richtwert, entscheidend ist das Thermometer. Mehr zu den einzelnen Stücken steht im Artikel Rindfleisch Cuts für den Grill.

Wie viel Fleisch pro Person?

Zum Festessen gibt es meist Vorspeise und Beilagen. Dann reichen 200 g Filet oder 250 g Hohrücken ohne Knochen pro Person. Mit Knochen rechnest du 350 bis 400 g. Für Gäste, die gerne nachschöpfen, und für Resten am Stephanstag lohnen sich 10 bis 20 % mehr.

Schritt für Schritt: der Braten am Stück

1. Am Vortag: Fleisch rundum salzen, offen auf einem Gitter im Kühlschrank lagern. Das Salz zieht ein, die Oberfläche trocknet und bräunt später besser.
2. Zwei Stunden vorher: Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen. Ein Rinderfilet bindest du mit Küchenschnur in gleichmässige Form, damit es überall gleich gart.
3. Grill einrichten: Glut auf eine Seite schieben, die andere Seite bleibt frei. Bei den azado Standgrills kurbelst du den Rost zusätzlich nach oben. Ziel sind 120 bis 140 °C über der freien Seite.
4. Indirekt garen: Fleisch auf die freie Seite legen, Thermometer in die dickste Stelle stecken, Deckel drauf. Alle 20 bis 30 Minuten wenden.
5. Bei 50 bis 52 °C: Fleisch kurz runter, Glut zusammenschieben, Rost tief stellen.
6. Scharf angrillen: Pro Seite 1 bis 2 Minuten über der vollen Glut, bis eine dunkle Kruste entsteht.
7. Ruhen: 10 bis 15 Minuten auf dem Brett, locker mit Alufolie abgedeckt. Die Temperatur steigt dabei noch um 2 bis 3 °C.
8. Aufschneiden: in 1 bis 1.5 cm dicke Tranchen, quer zur Faser. Wie du die Faser erkennst, steht im Artikel Fleisch gegen die Faser schneiden.

Das Prinzip kennst du vielleicht vom Steak: Es heisst Rückwärtsgaren und ist im Artikel Tomahawk Steak grillieren genauer erklärt.

Kerntemperaturen für den Rinderbraten

Garstufe	Vom Grill nehmen bei	Nach dem Ruhen
Rare (blutig)	47 °C	49 bis 50 °C
Medium rare (rosa)	52 °C	54 bis 55 °C
Medium	55 °C	57 bis 58 °C
Well done	62 °C	64 bis 65 °C

Die komplette Tabelle für alle Stücke findest du im Artikel Steak Kerntemperatur.

Zeitplan für den Festtagsabend

Beispiel für einen Hohrücken von 2 kg ohne Knochen, Essen um 19.30 Uhr:

Uhrzeit	Was du machst
16.30	Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen
17.00	Grill anfeuern, Glut auf eine Seite
17.30	Fleisch indirekt auflegen, Thermometer stecken
18.30 bis 19.00	Kerntemperatur 52 °C erreicht, scharf angrillen
19.00 bis 19.15	Ruhen lassen, Beilagen fertig machen
19.30	Am Tisch aufschneiden

Plane 30 Minuten Puffer ein. Ein Braten, der zu früh fertig ist, hält locker abgedeckt eine halbe Stunde warm. Ein Braten, der zu spät fertig ist, bringt den ganzen Abend durcheinander.

Was dazu passt

• Sauce: Ein frisches Chimichurri schneidet durch das Fett und passt zu Hohrücken wie zu Filet.
• Beilagen vom Grill: Ofenkartoffeln in der Glut, Wurzelgemüse, Rosenkohl am Spiess.
• Wein: Ein kräftiger Rotwein, Ideen stehen im Artikel Wein zum Grillfleisch.

Das Werkzeug für den Braten

• SteakChamp Fleischthermometer für CHF 35: zeigt mit Lichtsignal, wann der Braten fertig ist.
• azado Chefmesser für CHF 129: breite Klinge aus deutschem Edelstahl 1.4116, schneidet Tranchen in einem Zug.
• azado Schneidebrett mit Saftrinne ab CHF 125: hält den Fleischsaft auf dem Brett.
• Drehspiess für CHF 220: dreht den Braten gleichmässig über der Glut.

Häufige Fragen zum Weihnachtsbraten vom Grill

Welcher Braten eignet sich für den Grill?

Zarte Stücke wie Rinderfilet, Hohrücken oder Roastbeef. Sie garen in 45 Minuten bis gut 2 Stunden und bleiben rosa. Schmorstücke wie Schulter brauchen viel länger und passen besser in den Ofen.

Wie lange braucht ein Rinderfilet von 1 kg auf dem Grill?

Bei 120 bis 140 °C indirekt etwa 45 bis 60 Minuten bis 52 °C Kerntemperatur, dazu 2 bis 4 Minuten zum Angrillen und 10 Minuten Ruhezeit.

Wie viel Fleisch rechne ich pro Person?

200 bis 250 g ohne Knochen oder 350 bis 400 g mit Knochen, wenn es Vorspeise und Beilagen gibt.

Kann ich den Braten am Vortag vorbereiten?

Ja. Salze das Fleisch am Vortag und lass es offen im Kühlschrank liegen. Grillieren solltest du es aber erst am Festtag.

Muss ich das Fleisch zuerst anbraten?

Nein. Beim Rückwärtsgaren grillierst du zuerst indirekt und erst am Schluss scharf. So wird der Braten gleichmässiger rosa und die Kruste bleibt knusprig.

Du willst den Ablauf einmal live sehen, bevor die Familie kommt? Melde dich zum Probegrillen in Wittenbach an, es ist gratis.

Geschrieben von Kevin Deak, azado AG, Wittenbach SG. Stand: November 2026.