Grillkohle kaufen: Woran du gute Holzkohle erkennst

Gute Grillkohle besteht aus grossen, harten Stücken einer bekannten Holzart, hat wenig Staub im Sack und eine nachvollziehbare Herkunft. Wenn auf dem Sack nur «Holzkohle» steht und nichts über Holzart oder Herkunft, ist das meistens kein gutes Zeichen.

Ich erkläre dir hier, worin sich Holzkohle und Briketts unterscheiden, welche Holzarten was können und welche Kohle sich für welchen Zweck eignet.

Was ist Holzkohle?

Holzkohle entsteht, wenn Holz unter Luftabschluss erhitzt wird. Wasser und flüchtige Stoffe entweichen, übrig bleibt fast reiner Kohlenstoff. Er brennt heisser und rauchärmer als Holz.

Wie gut die Kohle wird, hängt vom Holz und von der Verkohlung ab. Hartes, dichtes Holz ergibt schwere Kohle mit langer Glut. Weiches Holz ergibt leichte Kohle, die schnell zündet und schnell abbrennt.

Holzkohle oder Briketts: der Unterschied

	Stückige Holzkohle	Grillbriketts
Material	verkohltes Holz am Stück	gepresster Kohlestaub mit Bindemittel (meist Stärke)
Anzünden	schnell, 15 bis 20 Minuten	langsamer, 25 bis 35 Minuten
Hitze	sehr hoch, gut für Steaks	mittel, sehr gleichmässig
Brenndauer	je nach Holzart 1 bis 4 Stunden	2 bis 3 Stunden
Asche	wenig	deutlich mehr

Briketts sind gut für lange, indirekte Garzeiten im Kugelgrill. Für Steaks und für ein Asado auf dem offenen Rost empfehle ich stückige Holzkohle, weil sie heisser wird und du die Glut mit der Schaufel besser verteilen kannst.

Buche, Quebracho, Marabu: Welche Holzart wofür?

Buchenholzkohle ist der Klassiker in Mitteleuropa. Sie zündet zügig, liefert gleichmässige Hitze und riecht neutral. Für einen normalen Grillabend mit Steaks, Würsten und Gemüse ist sie die vernünftigste Wahl.

Quebracho blanco aus Südamerika ist eines der härtesten Hölzer überhaupt. Die Kohle ist schwer, zündet langsamer, hält die Glut aber deutlich länger und wird sehr heiss. In argentinischen Steakhouses ist sie Standard.

Marabu aus Kuba ist ähnlich hart und dicht, im Handel aber seltener.

Gemischte «Tropenholz»-Kohle ohne Angabe der Holzart solltest du meiden. Du weisst nicht, was drin ist, und oft auch nicht, woher das Holz stammt.

Worauf du beim Kauf von Grillkohle achten solltest

• Stückgrösse: Schüttle den Sack. Wenn es rieselt wie Kies, ist viel Bruch und Staub drin. Gute Kohle hat faustgrosse Stücke.
• Restfeuchte: Trockene Kohle funkt weniger und zündet besser. Gute Hersteller geben einen Wert unter 10 % an.
• Holzart: Steht auf dem Sack, welches Holz verwendet wurde? Wenn nicht, würde ich die Finger davon lassen.
• Herkunft und Zertifikat: Ein FSC-Siegel zeigt, dass das Holz aus kontrollierter Forstwirtschaft stammt. Bei Kohle aus Südamerika oder Afrika ist das besonders wichtig.
• Lagerung: Kohle zieht Feuchtigkeit. Lager sie trocken und geschlossen, nicht offen im Gartenhaus.

Wie viel Grillkohle brauche ich?

Für einen normalen Grillabend mit vier Personen und direktem Grillieren rechne ich mit 1,5 bis 2 kg Holzkohle. Für ein mehrstündiges Asado mit Nachlegen eher 4 bis 5 kg.

Mehr Kohle heisst nicht mehr Hitze am Fleisch. Eine dichte, gleichmässige Schicht unter dem Grillgut ist besser als ein hoher Haufen.

Unsere Grillkohle bei azado

Wir führen zwei Kohlen. Die azado Buchenholzkohle Original ist FSC-zertifiziert, kommt im 4-kg-Sack für CHF 16 und liefert rund 1,5 Stunden Hitze. Im 3-für-2-Paket bekommst du 3 Säcke für CHF 32.

Für lange Abende und sehr heisse Steaks gibt es die Steakhouse-Grillkohle aus Quebracho blanco von BlackSellig aus Paraguay: 10 kg, Glut bis 1'000 °C, über 4 Stunden Brenndauer und rund 8 % Restfeuchte.

Auf unseren Grills liegt die Kohle in einer gelochten Kohleschale aus Chromstahl, damit von unten Luft an die Glut kommt. Die stapelbare Kohleschale gibt es auch einzeln. Und wer übrig gebliebene Kohle nicht verbrennen lassen will, löscht sie mit dem Kohleretter: Deckel drauf, Sauerstoff weg, beim nächsten Mal wieder anzünden.

Häufige Fragen zum Grillkohle kaufen

Welche Grillkohle ist die beste?

Für die meisten Grillabende ist eine stückige Buchenholzkohle mit FSC-Siegel die beste Wahl. Für lange Grillsessions und maximale Hitze lohnt sich eine dichte Hartholzkohle wie Quebracho.

Wie lange brennt Holzkohle?

Buchenholzkohle liefert rund 1,5 Stunden brauchbare Hitze, Quebracho über 4 Stunden. Briketts liegen mit 2 bis 3 Stunden dazwischen.

Kann ich Holzkohle wiederverwenden?

Ja, wenn du sie rechtzeitig löschst, indem du ihr den Sauerstoff entziehst. Nicht mit Wasser, denn nasse Kohle muss erst wochenlang trocknen.

Warum funkt meine Holzkohle?

Meist ist sie feucht oder enthält nicht vollständig verkohlte Holzreste. Lager die Kohle trocken und kauf Ware mit angegebener Restfeuchte.

Wie du die Kohle ohne chemische Anzünder in Gang bringst, liest du im Artikel Grill anzünden ohne Anzündwürfel.