Chimichurri Gewürzmischung: So wird aus getrockneten Kräutern die argentinische Sauce
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Chimichurri ist die Sauce, die in Argentinien auf fast jedem Asado-Tisch steht: Kräuter, Knoblauch und Chili in Öl und Essig. Frisch gehackt ist sie wunderbar, aber sie hält nur kurz. Mit einer Gewürzmischung aus getrockneten Kräutern hast du sie in fünf Minuten angerührt, und sie schmeckt jedes Mal gleich.
Hier steht, was in Chimichurri gehört, wie du die Sauce aus der Gewürzmischung zubereitest und wozu sie neben Steak sonst noch passt.
Was ist Chimichurri?
Chimichurri ist eine Kräutersauce aus Argentinien und Uruguay. Die Basis bilden Petersilie und Oregano, dazu kommen Knoblauch, Chili, Pfeffer, Olivenöl und Essig. Serviert wird sie zu grilliertem Fleisch, meist nachdem es vom Rost kommt, nicht als Marinade davor.
Woher der Name kommt, weiss niemand genau. Es gibt mehrere Geschichten dazu, belegt ist keine davon. Sicher ist nur, dass ein Asado ohne Chimichurri für viele Argentinier kein richtiges Asado ist.
Chimichurri Gewürzmischung oder frische Kräuter?
Frische Kräuter geben ein grüneres, kräftigeres Aroma. Dafür musst du hacken, und die Sauce wird nach ein bis zwei Tagen im Kühlschrank bräunlich.
Eine Gewürzmischung aus getrockneten Kräutern ist das Gegenteil: Sie ist sofort bereit, im Schrank lange haltbar und schmeckt bei jeder Zubereitung gleich. Wer oft grilliert, hat deshalb meist eine Mischung im Vorrat und greift für besondere Anlässe zu frischen Kräutern.
Chimichurri aus der Gewürzmischung zubereiten
Zutaten für 4 Personen
- 2 EL Chimichurri Gewürzmischung
- 6 EL Olivenöl
- 1 EL weisser Essig
- 1 EL Wasser
Zubereitung
- Gewürzmischung in eine Schale oder Dose geben
- Olivenöl, Essig und Wasser dazugeben und gut verrühren
- 30 Minuten ziehen lassen, damit die Kräuter Flüssigkeit aufnehmen und ihr Aroma abgeben
- Auf das fertige Fleisch oder Gemüse geben
Drei Tipps aus unserer Küche
- Ziehen lassen ist Pflicht. Direkt nach dem Anrühren schmeckt die Sauce nach Öl mit Kräutern. Nach einer halben Stunde schmeckt sie nach Chimichurri.
- Nicht mitgrillieren. Getrocknete Kräuter verbrennen über der Glut schnell und werden bitter. Gib die Sauce deshalb erst auf das fertige Fleisch.
- Säure nach Geschmack. Wer es frischer mag, nimmt etwas mehr Essig oder einen Spritzer Zitrone.
Wozu passt Chimichurri?
Klassisch zu Rindfleisch vom Grill, also Entrecôte, Flanke oder Hohrücken. Die Sauce passt aber genauso zu Lamm, Poulet, Würsten, grilliertem Gemüse und Ofenkartoffeln. Als Trockenmischung würzt sie auch Salate, und mit weicher Butter verrührt wird daraus eine Kräuterbutter. Ein Rezept dafür findest du in unserem Surf and Turf mit Chimichurri-Kräuterbutter.
Unsere Chimichurri Kräutermischung
Unsere Chimichurri Kräutermischung ist bio und vegan und wird in der Schweiz hergestellt. Sie enthält sechs Kräuter und Gewürze: Oregano, Petersilie, Chili, weissen Pfeffer, Paprika und Knoblauch. Ohne künstliche Aromen, Farbstoffe und Geschmacksverstärker.
- 50-g-Beutel für CHF 10, das reicht für rund zehn Saucen à vier Personen
- 500-g-Vorrat für alle, die oft grillieren
- Chimichurri-Set mit zwei Beuteln und einer Keramikdose mit Holzdeckel für CHF 39. In der Dose rührst du die Sauce an und bewahrst sie luftdicht auf.
Häufige Fragen zu Chimichurri
Was ist in Chimichurri drin?
Klassisch Petersilie, Oregano, Knoblauch, Chili, Pfeffer, Olivenöl und Essig. Unsere Mischung enthält Oregano, Petersilie, Chili, weissen Pfeffer, Paprika und Knoblauch.
Ist Chimichurri scharf?
Leicht. Der Chili gibt eine milde Schärfe, die das Fleisch begleitet, aber nicht überdeckt.
Wie lange hält angerührtes Chimichurri?
In einem gut verschlossenen Gefäss im Kühlschrank ein paar Tage. Die trockene Mischung hält im Schrank deutlich länger.
Kann ich Chimichurri als Marinade verwenden?
Ja, aber die Kräuter verbrennen über starker Glut schnell. Wir empfehlen, die Sauce erst auf das fertige Fleisch zu geben.
Chimichurri gehört zum Asado wie die Glut. Wie ein argentinischer Grill funktioniert, steht in unserem Artikel über den argentinischen Grill.