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azado Grill Tuesdaylunch 28, Tafelspitz mit Wirsing-Speck-Crêpes

Heute bereitet Andreas einen Tafelspitz auf dem azado zu. Als Beilage gibt es luftige Crêpes mit einer cremigen Wirsing-Speck-Füllung.
 

Zutaten:

- 1 Tafelspitz à 500g
- ein halber Kopf Wirsing
- eine halbe Zwiebel
- 4 Tranchen Speck
- Olivenöl
- Salz, Pfeffer, Muskatnuss
- Rahm
- 60g Mehl
- 1 Ei
- 1,5dl Milch

Zubereitung:

Den Tafelspitz auf dem heissen Grillrost, bei voller Hitze scharf auf der Deckelseite anbraten. Nach 2-3 Minuten leicht drehen, um ein schönes Cross-Muster zu erzeugen
 
In der Zwischenzeit 4 Tranchen Speck auf der Grillplatte anbraten. Sobald diese angebraten sind, können sie beiseite gelegt werden.
 
Sobald die eine Seite des Tafelspitzes eine schöne, braune Farbe hat, kann es gewendet werden. Nun wird die zweite Seite scharf angebraten.
 
Den Wirsing und eine halbe Zwiebel auf der Grillplatte mit etwas Butter oder Olivenöl anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.
 
Sobald der Tafelspitz von beiden Seiten angebraten ist, kann der Grillrost etwas hochgekurbelt werden. Der Tafelspitz wird nun bei kleinerer Hitze niedergegart. Um die optimale Kerntemperatur zu erhalten, empfehlen wir einen Kerntemperaturfühler, wie etwa unseren SteakChamp.
 
Den gebratenen Speck kleinschneiden und zusammen mit dem Wirsing und der Zwiebel in einen Topf geben. Etwas Rahm in den Topf geben und alles vermengen. Die Wirsing-Speck Mischung zugedeckt bei kleiner Hitze köcheln lassen.
 
Mit Mehl, Ei und Milch wird ein Crêpesteig hergestellt. Dazu alle Zutaten vermengen. Für jedes Crêpe wird eine kleine Menge Teig mit etwas Butter auf der Grillplatte angebraten. Den Teig von beiden Seiten braten, bis eine schöne gold-gelbe Farbe erreicht ist. Die Crêpes können abschliessend mit der Wirsing-Speck Mischung gefüllt werden.
 
Den rosa-gebratenen Tafelspitz mit den Wirsing-Speck Crêpes anrichten.
 
Wir wünschen viel Spass beim Nachgrillieren und einen guten Appetit.
 
Ein Applaus für den Grillchef!
 
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