Schneidebrett aus Holz: Stirnholz oder Langholz, und welche Grösse du für Fleisch brauchst

Das falsche Schneidebrett merkst du erst, wenn das Steak schon darauf liegt: Der Fleischsaft läuft über den Tisch, das Brett rutscht, oder das Messer ist nach dem dritten Braten stumpf. Ein gutes Schneidebrett aus Holz löst alle drei Probleme, wenn Holzart, Bauweise und Grösse stimmen.

Hier steht, was Stirnholz von Langholz unterscheidet, welches Holz sich eignet, wie gross das Brett für Fleisch sein sollte und wie du es pflegst.

Was ist ein Stirnholz-Schneidebrett?

Bei einem Stirnholz-Schneidebrett zeigen die Holzfasern nach oben, so wie bei den Jahresringen eines Baumstrunks. Das Brett besteht aus vielen kleinen Holzklötzen, die verleimt werden. Daher kommt das typische Schachbrettmuster.

Weil die Fasern senkrecht stehen, gleitet die Klinge zwischen die Fasern, statt sie zu durchtrennen. Das schont die Schneide, und feine Schnittspuren schliessen sich teilweise wieder.

Dafür ist Stirnholz aufwendiger in der Herstellung, schwerer und teurer. Ausserdem saugt es mehr Flüssigkeit auf und braucht deshalb häufiger Öl.

Langholz-Schneidebrett: einfacher und günstiger

Bei einem Langholz-Brett liegen die Fasern längs, so wie bei einem Brett aus dem Sägewerk. Es ist leichter, günstiger und pflegeleichter, weil weniger Feuchtigkeit ins Holz zieht.

Der Nachteil: Die Klinge schneidet quer durch die Fasern. Messerspuren bleiben eher sichtbar, und die Schneide wird etwas schneller stumpf. Für die meisten Haushalte ist ein massives Langholz-Brett trotzdem die vernünftige Wahl.

Welches Holz für ein Schneidebrett? Nussbaum oder Kernesche

Gute Schneidebretter werden aus harten, feinporigen Laubhölzern gebaut. Zwei, die sich in der Küche bewähren:

• Nussbaum: dunkel, schokoladenbraun, mit lebhafter Maserung. Hart genug für den Alltag und optisch das edlere Holz.
• Kernesche: hell und goldbraun, mit dunklerem Kern. Sehr zäh und robust, gut für Bretter, die viel aushalten müssen.

Holz ist ein Naturprodukt, jedes Brett hat seine eigene Maserung und Farbe.

Schneidebrett mit Saftrinne: Für Fleisch fast Pflicht

Ein Steak, das vom Grill kommt und angeschnitten wird, verliert Fleischsaft. Eine Saftrinne, die rund ums Brett läuft, hält diesen Saft auf dem Brett und nicht auf dem Tisch. Für Gemüse und Brot brauchst du keine Rinne, für Fleisch vom Grill ist sie das wichtigste Detail.

Welche Grösse sollte ein Schneidebrett für Fleisch haben?

• 40 × 30 cm: reicht für ein bis zwei Steaks und für die tägliche Küchenarbeit
• 49 × 39 cm: für Entrecôte am Stück, ein Rippenstück oder mehrere Steaks nebeneinander
• 60 × 50 cm: für Braten, Tomahawk-Steaks und zum Servieren direkt auf dem Tisch

Eine einfache Regel: Das Brett sollte mindestens so lang sein wie dein längstes Messer plus eine Handbreite.

Schneidebrett aus Holz reinigen und pflegen

1. Nach dem Gebrauch mit warmem Wasser und etwas Spülmittel von Hand reinigen
2. Nie in den Geschirrspüler, die Hitze und die Feuchtigkeit lassen das Holz reissen
3. Stehend trocknen lassen, damit die Luft an beide Seiten kommt
4. Regelmässig mit Pflegewachsöl einreiben, Stirnholz häufiger als Langholz

Und zur Hygiene: Untersuchungen zeigen, dass Holzbretter Kunststoffbrettern nicht unterlegen sind, wenn man sie richtig reinigt und gut trocknen lässt.

Unsere Schneidebretter für Fleisch vom Grill

• Massiv-Schneidebrett mit Saftrinne: Massivholz in Kernesche oder Nussbaum, drei Grössen von 40 × 30 bis 60 × 50 cm, ab CHF 125
• Stirnholz-Schneidebrett mit Saftrinne: 49 × 39 cm in Kernesche oder Nussbaum, ab CHF 300. Es passt auf die Ablage des El Rey und des El Jefe.
• 87-STEAKart Wendebrett: 4 cm starkes Akazienholz, 41 × 31 cm, Saftrille auf der einen und Auffangmulde auf der anderen Seite, CHF 49

Alle Bretter kommen mit Wachsöl gepflegt zu dir, damit sie Flüssigkeit abweisen.

Häufige Fragen zum Schneidebrett aus Holz

Ist Stirnholz besser als Langholz?

Für Messer ja, weil die Klinge zwischen die Fasern gleitet. Langholz ist dafür leichter, günstiger und braucht weniger Pflege.

Darf ein Holzschneidebrett in den Geschirrspüler?

Nein. Hitze und lange Feuchtigkeit lassen das Holz quellen und reissen. Von Hand waschen und stehend trocknen lassen.

Wie oft muss ich ein Schneidebrett ölen?

Sobald das Holz matt und trocken aussieht. Bei Stirnholz ist das häufiger der Fall als bei Langholz.

Ist ein Holzbrett hygienisch genug für rohes Fleisch?

Ja, wenn du es nach dem Gebrauch gründlich reinigst und gut trocknen lässt.

Alle Schneidebretter und Messer findest du im Zubehör. Und was nach dem Aufschneiden aufs Steak gehört, steht in unserer Anleitung für Chimichurri.