Salsa Criolla: Die zweite Sauce zum Asado, die fast niemand kennt

Bei einem argentinischen Asado stehen immer zwei Schüsseln auf dem Tisch. Die eine kennt jeder: Chimichurri. Die andere ist die Salsa Criolla, eine frische Sauce aus gewürfelter Tomate, Zwiebel und Peperoni in Essig und Öl. Sie ist das, was ein fettes Stück Fleisch leichter macht.

Das Rezept ist einfacher als Chimichurri, weil nichts gehackt werden muss, was bitter werden könnte. Es kommt nur darauf an, wie fein du schneidest und wie lange die Sauce zieht.

Was ist Salsa Criolla?

Salsa Criolla heisst wörtlich kreolische Sauce. Unter dem Namen gibt es in Lateinamerika sehr verschiedene Dinge: In Peru ist es eine marinierte Zwiebelbeilage, in Kuba eine gekochte Tomatensauce. Die argentinische Version ist eine Art fein geschnittener Salat in viel Flüssigkeit, der mit dem Löffel über das Fleisch gegeben wird.

Der Sinn ist derselbe wie beim Chimichurri: Säure und Frische gegen das Fett vom Grill. Nur ist die Salsa Criolla milder, weil kein Knoblauch und kaum Chili drin ist. Deshalb mögen sie auch Kinder und Leute, denen Chimichurri zu scharf ist.

Zutaten für Salsa Criolla (4 Personen)

• 3 reife, feste Tomaten (etwa 300 g)
• 1 grosse weisse Zwiebel (etwa 150 g)
• ½ rote Peperoni
• ½ grüne Peperoni
• 2 EL glatte Petersilie, gehackt
• 4 EL Weissweinessig
• 6 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl
• 4 EL Wasser
• 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer, ½ TL getrockneter Oregano

Salsa Criolla zubereiten

1. Tomaten entkernen. Halbieren, die Kerne mit dem Saft herauslöffeln. Sonst wird die Sauce wässrig. Das Fruchtfleisch in 5 mm kleine Würfel schneiden.
2. Zwiebel und Peperoni ebenso fein würfeln. Je feiner, desto besser verteilt sich alles auf dem Fleisch.
3. Zwiebel entschärfen: Die Zwiebelwürfel 10 Minuten in kaltem Wasser mit einem Schuss Essig einlegen, dann abgiessen. So verliert sie den stechenden Geschmack.
4. Alles mischen mit Essig, Öl, Wasser, Salz, Pfeffer, Oregano und Petersilie.
5. 1 Stunde ziehen lassen bei Raumtemperatur, dann abschmecken. Meist fehlt noch etwas Salz.

Varianten der Salsa Criolla

In Argentinien wird die Sauce je nach Region etwas anders gemacht. Drei Varianten, die sich bewährt haben:

• Mit Frühlingszwiebel: milder als weisse Zwiebel, ergibt eine grünere Sauce.
• Mit etwas Chili: eine halbe entkernte rote Chili, fein gehackt. Dann liegt sie zwischen Salsa Criolla und Chimichurri.
• Mit Limettensaft statt einem Teil Essig: frischer, passt besser zu Fisch und Poulet.

Wozu passt Salsa Criolla?

Zu allem Fetten und Kräftigen: Chorizo, Morcilla, Schweinshals, Entraña und Querrippe. Ein Choripán, also Chorizo im Brot, ist ohne Salsa Criolla nicht vollständig. Sie passt aber auch zu grilliertem Fisch, zu Provoleta und als Topping für Empanadas.

Am Tisch stehen beide Saucen nebeneinander, und jeder nimmt, was er mag. Wie du die erste Sauce ansetzt, steht im Chimichurri Rezept. Wer die Kräuter nicht frisch hacken will, nimmt unsere Chimichurri Kräutermischung und macht dazu die Salsa Criolla frisch. Das ist in 15 Minuten erledigt.

Häufige Fragen zur Salsa Criolla

Wie lange hält Salsa Criolla?

Im Kühlschrank 2 Tage. Danach werden die Tomaten weich und die Sauce wässrig. Besser frisch machen, der Aufwand ist klein.

Ist Salsa Criolla dasselbe wie Pico de Gallo?

Nein. Pico de Gallo aus Mexiko ist trockener, mit Koriander, Limette und Jalapeño, und wird ohne Essig und Öl gemacht. Salsa Criolla ist flüssiger und milder.

Kann ich die Zwiebel weglassen?

Die Zwiebel ist der Kern der Sauce. Wer sie nicht verträgt, nimmt Frühlingszwiebel oder ganz wenig Schalotte.

Geschrieben von Kevin Deak, azado AG, Wittenbach SG. Stand: Oktober 2026.