Argentinische Short Ribs (Costillas) vom Grill

Costillas sind bei einem echten argentinischen Asado oft der Auftakt: quer geschnittene Rinderrippchen, die langsam bei niedriger Hitze garen, bis sich das Fleisch fast vom Knochen löst, und zum Schluss noch einmal scharf angeröstet werden.

Zutaten (4 Personen)

• 1.5 kg Beef Short Ribs (Rinderrippchen), quer geschnitten
• Grobes Meersalz
• Chimichurri zum Servieren

Zubereitung

1. Die Rippchen grosszügig mit grobem Salz würzen und 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Grill auf niedrige bis mittlere indirekte Hitze (ca. 130–150 °C) einstellen.
3. Die Rippchen 2–3 Stunden langsam garen, gelegentlich wenden, bis das Fleisch zart ist und sich leicht vom Knochen löst.
4. In den letzten 10 Minuten bei direkter Hitze von beiden Seiten scharf anrösten für zusätzliche Röstaromen.
5. Kurz ruhen lassen, in einzelne Rippen schneiden und mit Chimichurri servieren.