Le déjeuner azado du mardi en mars est un vrai délice. Grâce à la recette d' Andreas Caminada, les travers de porc sont parfaitement marinés et très tendres. Le chef gril Andreas Nöckl vous montre dans la vidéo la préparation facile sur le gril Premium azado.
Pour la cuisson au gril, vous aurez besoin de :
2-4 travers de porc
Poivre noir et sel marin
Sucre
Graines de coriandre
Piment séché
Baies de genièvre
Ail séché
Pour le glaçage :
Sucre brun
Tomates fraîches ou chutney de tomates
Vinaigre balsamique de pomme
Sauce soja
Miel
Sel
Papier aluminium
Petite poêle
Préparation sur le gril combiné azado :
Étape 1 : Travers de porc
Allumez le gril avec du gaz et du charbon de bois. Pendant ce temps, écrasez grossièrement les épices pour les travers de porc dans un mortier, puis frottez-les directement sur la viande. Enveloppez la viande dans du papier aluminium et placez-la sur le gril. Laissez mijoter environ une heure, jusqu'à ce que la viande soit tendre. Pendant la cuisson, réglez la température en remontant un peu la grille à l'aide de la manivelle.
Étape 2 : Glaçage
Pendant ce temps, mettez le vinaigre balsamique de pomme, la sauce soja, le chutney de tomates ainsi qu'un peu de sucre et de miel dans la poêle sur la plaque du gril. Faites bouillir jusqu'à ce que le liquide épaississe en sirop, assaisonnez éventuellement avec du sel.
Après la cuisson, déballez les travers de porc, badigeonnez-les une première fois avec le glaçage et laissez la viande encore quelques minutes sur le gril. Badigeonnez progressivement le glaçage sur les travers de porc (2-3 fois) et finissez de griller la viande.
Étape 3 : Dresser et applaudir
Après avoir laissé la marinade agir, retirez les travers de porc du gril et coupez-les.
Un applaudissement pour le chef gril !