Bife de Chorizo mit Chimichurri vom Grill

Bife de Chorizo ist in Argentinien das Steak für besondere Anlässe – dick geschnitten vom Roastbeef, mit einer kräftigen Kruste und einem saftigen, rosa Kern. Zusammen mit frischem Chimichurri ist das die Referenz für jeden azado Grillabend.

Zutaten (2 Personen)

• 2 Bife de Chorizo (Roastbeef-Steaks), ca. 300 g pro Stück, 3–4 cm dick
• Grobes Meersalz
• Für das Chimichurri: 1 Bund glatte Petersilie, 3 Knoblauchzehen, 1 rote Chili, 100 ml Olivenöl, 2 EL Rotweinessig, 1 TL getrockneter Oregano, Salz, Pfeffer

Zubereitung

1. Die Steaks mindestens 30 Minuten vor dem Grillen aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie Zimmertemperatur annehmen.
2. Für das Chimichurri Petersilie, Knoblauch und Chili fein hacken. Mit Olivenöl, Essig und Oregano vermischen, mit Salz und Pfeffer abschmecken und mindestens 15 Minuten ziehen lassen.
3. Den azado auf hohe direkte Hitze bringen.
4. Die Steaks von beiden Seiten je 3–4 Minuten scharf angrillen, dann bei indirekter Hitze auf die gewünschte Kerntemperatur ziehen (ca. 52 °C für medium-rare).
5. Vor dem Anschneiden mindestens 5 Minuten ruhen lassen, mit grobem Salz bestreuen, in Scheiben schneiden und mit dem Chimichurri servieren.