Meine Alpenküche par Sven Wassmer
Recettes, histoires et produits. Le livre de cuisine de la nouvelle cuisine suisse des Alpes – le chef triplement étoilé du restaurant Memories concocte des merveilles avec des produits naturels de montagne.
- Jeune chef de la nouvelle génération.
- Cuisine de haut niveau avec des produits exceptionnels des Alpes.
- Plus de 40 recettes, portraits de produits, histoires et partie technique.
Plus d'informations sur le livre
Ayant grandi dans les plaines suisses, Sven Wassmer a trouvé sa patrie culinaire dans les Alpes. À Bad Ragaz, il célèbre la cuisine alpine moderne de haut niveau dans le restaurant « Memories ». Omble chevalier du Val Lumnezia, asperges de Reichenau ou carottes du Domleschg – Sven Wassmer travaille de préférence avec ce que la région alpine a à offrir. La cuisine est réduite à l'essentiel, mais l'horizon est vaste : les idées d'Extrême-Orient ou de Scandinavie sont habilement intégrées dans les plats.
Ce livre présente la cuisine de Sven Wassmer, sa philosophie, sa créativité. Il montre ce qu'est la patrie pour lui et se consacre aux spécialités des Alpes – de la pomme de pin à la pomme de terre de montagne, de la viande de Wagyu à celle d'une vieille vache laitière.
Les plus de 40 recettes sont complétées par des histoires personnelles et une section technique qui explique de manière illustrative la préparation du levain, la fermentation et d'autres applications raffinées.
ISBN : 978-3-03902-151-2
1ère édition,
Reliure : Relié
Étendue : 240 pages
Format : 21 cm x 28.5 cm