Fabriqués à partir de 32 couches d'acier damassé résistant à la corrosion, les couteaux de la série Shun Premier Tim Mälzer sont dotés d'une surface martelée – connue au Japon sous le nom de Tsuchime – alliant ainsi esthétique intemporelle et tranchant unique. Les lames des couteaux possèdent un noyau massif en acier VG-10 avec une dureté de 61±1 HRC. De même que pour le couteau anniversaire en édition limitée, la série a mis l'accent non seulement sur une dureté extrême, mais aussi sur une prise en main optimale. Ces couteaux sont donc des outils de coupe professionnels qui, par leur fonctionnalité maximale et leur design intemporel, établissent de nouvelles normes dans le segment haut de gamme.