Dans cette vidéo, Andreas fait griller pour vous une porchetta alla romana selon la recette du champion du monde de barbecue Thorsten Brandenburg. La porchetta - une poitrine de porc farcie aux herbes - est rôtie sur une broche sur l'azado, puis servie dans un petit pain croustillant.

Ingrédients :

Pour la farce aux herbes :

• Sauge
• Romarin
• Basilic
• Ail
• Thym
• Fenouil frais

Viande :

• 1 poitrine de porc, coupée, sans cartilage et sans os (Traditionnellement, on prend de la poitrine de porc crue, mais on peut aussi prendre de la poitrine de porc salée. Mais dans ce cas, ne plus saler, car elle est déjà très salée.)

Petits pains :

• Pain ciabatta

Préparation :

1) Hacher finement les herbes et l'ail.

2) Farcir uniformément la poitrine de porc avec la garniture aux herbes.

3) Entailler uniformément la couche de graisse avec un couteau.

4) Rouler la poitrine de porc et la ficeler solidement avec de la ficelle de cuisine, afin qu'elle ne s'ouvre pas pendant la cuisson.

5) Embrocher la poitrine de porc et la saisir à feu vif sur le charbon de bois. Réduire ensuite la chaleur. Insérer le Steakchamp dans la viande et faire cuire la porchetta jusqu'à ce qu'une température à cœur de 78°C soit atteinte.

6) Retirer la poitrine de porc du gril et la couper en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur.

7) Servir la poitrine de porc dans un petit pain croustillant. Selon les goûts, on peut également ajouter de la moutarde ou du chimichurri. Le sandwich Porchetta Romana est prêt.

Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à faire des grillades et un bon appétit. Un applaudissement pour le chef du grill !

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