azado Grill Tuesdaylunch 28, Pointe de boeuf avec crêpes au chou frisé et lardons
Aujourd'hui, Andreas prépare un Tafelspitz sur l'azado. En accompagnement, des crêpes légères avec une garniture crémeuse au chou de Milan et au lard.
Ingrédients:
- 1 Tafelspitz de 500g
- un demi-chou de Milan
- un demi-oignon
- 4 tranches de lard
- Huile d'olive
- Sel, poivre, noix de muscade
- Crème
- 60g de farine
- 1 œuf
- 1,5 dl de lait
Préparation:
Faire saisir le Tafelspitz sur la grille chaude, à pleine chaleur, du côté du couvercle. Après 2-3 minutes, tourner légèrement pour créer un joli motif quadrillé.
Pendant ce temps, faire revenir 4 tranches de lard sur la plaque de cuisson. Une fois qu'elles sont saisies, elles peuvent être mises de côté.
Dès que l'un des côtés du Tafelspitz a une belle couleur brune, il peut être retourné. Le deuxième côté est maintenant saisi.
Faire revenir le chou de Milan et un demi-oignon sur la plaque de cuisson avec un peu de beurre ou d'huile d'olive. Assaisonner avec du sel, du poivre et de la noix de muscade.
Dès que le Tafelspitz est saisi des deux côtés, la grille peut être remontée légèrement. Le Tafelspitz est maintenant cuit à basse température. Pour obtenir la température interne optimale, nous recommandons un thermomètre à viande, comme notre SteakChamp.
Couper le lard grillé en petits morceaux et le mettre dans une casserole avec le chou de Milan et l'oignon. Ajouter un peu de crème dans la casserole et mélanger le tout. Laisser mijoter le mélange chou-lard à feu doux, à couvert.
Préparer une pâte à crêpes avec la farine, l'œuf et le lait. Mélanger tous les ingrédients. Pour chaque crêpe, faire cuire une petite quantité de pâte avec un peu de beurre sur la plaque de cuisson. Faire dorer la pâte des deux côtés jusqu'à obtenir une belle couleur dorée. Les crêpes peuvent ensuite être garnies du mélange chou-lard.
Servir le Tafelspitz rosé avec les crêpes au chou et au lard.
Nous vous souhaitons beaucoup de plaisir à reproduire cette recette au barbecue et un bon appétit.
Applaudissements pour le chef du grill !
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