Aujourd'hui, Andreas vous grille une savoureuse roulade de chevreuil sur le gril azado. En accompagnement, Andreas prépare un risotto au vin rouge. La recette est tirée du livre de cuisine de Karin Kaufmann. Amusez-vous bien à reproduire cette recette au gril !

Ingrédients pour 4 personnes :

Roulades de chevreuil

- 200g de chanterelles, coupées en lamelles

- 1 cuillère à soupe de beurre

- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive

- un demi-bouquet de persil plat, haché

- Sel, poivre

- 8 escalopes de chevreuil (noix ou sous-noix)

- 3 cuillères à soupe de beurre clarifié

Risotto au vin rouge

- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive

- 2 cuillères à soupe de beurre

- un demi-oignon, finement haché

- 350g de riz pour risotto

- 300ml de vin rouge corsé

- environ 1,3l de bouillon de légumes

- 300g de radicchio, coupé, rincé, égoutté

- 50g de beurre froid

- 4 cuillères à soupe de parmesan finement râpé

- Sel, poivre

Préparation :

Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile d'olive et le beurre, puis y faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter le riz à risotto et le faire revenir également jusqu'à ce qu'il soit translucide (le riz doit être chaud !). Déglacer avec le vin rouge et remuer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de liquide. Ensuite, ajouter progressivement le bouillon de légumes. Laisser mijoter environ 15 minutes en remuant constamment.

Pendant ce temps, faire revenir les champignons sur la plancha du gril avec du beurre et de l'huile d'olive. Assaisonner avec du persil et du sel. Battre finement les escalopes de chevreuil, assaisonner avec du sel et du poivre. Répartir les champignons dessus, rouler les escalopes en roulades et les fermer avec une aiguille à roulade ou un cure-dent. Saisir brièvement les roulades sur le gril de tous les côtés.

Après environ 15 minutes de cuisson, vérifier si le riz est al dente. Ajouter encore du bouillon, incorporer le radicchio et retirer la casserole du feu. Incorporer le beurre froid et le parmesan et laisser reposer à couvert quelques minutes. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Couvrir les roulades avec le Cornel sur le gril et laisser cuire encore environ 10 minutes à 120 degrés.

Applaudissements pour le chef griller !

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