Filet de loup de mer aux légumes courgette et fenouil

par le Chef Werner Nöckl

Ingrédients pour 4 personnes

POUR LE POISSON ET LES LÉGUMES :

300 g    Filet de loup de mer

1            Fenouil (240 g)

1            Courgette (200 g)

1            Paquet de tomates cerises (200 g)

2            Oignons (50 g)

2            Gousses d'ail (6 g)

1            Botte de ciboulette

3            Brins de thym

3            Pincées de sel

3            Pincées de poivre du moulin

2 CS       Huile d'olive

Temps de préparation : 30 minutes

Temps de cuisson au grill : 30 minutes

Total : 60 minutes

Préparation :

Préchauffer le grill azado avec du charbon. Rincer le loup de mer sous l'eau froide et l'éponger avec du papier absorbant. Vérifier la présence d'arêtes dans le filet et les retirer si nécessaire. Couper les filets en 4 portions. Laver et sécher le fenouil, les courgettes et les tomates. Couper le fenouil en deux dans le sens de la longueur, retirer le cœur et le couper en petits dés avec la courgette. Couper les tomates en deux. Peler et hacher finement les oignons et l'ail. Laver et secouer la ciboulette et le thym.

Déposer chaque morceau de loup de mer côté peau vers le bas dans de la crème, puis saupoudrer légèrement de farine des deux côtés, et assaisonner d'une pincée de sel et de poivre.

Effeuiller les brins de thym.

Pour les légumes, chauffer l'huile d'olive sur la plancha et y faire revenir l'ail à feu moyen. Ajouter l'oignon et la courgette et les faire dorer. Ajouter le fenouil et le faire revenir également. Enfin, ajouter les tomates cerises coupées en deux et assaisonner de thym, de sel et de poivre selon le goût, puis ajouter le thym.

Je mets maintenant les légumes dans une poêle, je les garde au chaud et je nettoie la plancha. J'ajoute un peu d'huile d'olive pour faire dorer les filets de loup de mer d'abord côté chair.

Cela ne prend que 2-3 minutes, juste pour que le poisson prenne un peu de couleur. Ensuite, faire de même côté peau.

À côté, nous préparons le beurre de ciboulette : mettre le beurre dans une petite poêle, ajouter la ciboulette et assaisonner d'un peu de sel. Une fois fondu, il est prêt pour le poisson.

Sur chaque assiette, étaler une cuillerée de légumes, disposer les filets sur les légumes et servir. Napper de beurre de ciboulette et arroser d'un peu de citron frais.

Applaudissements pour le chef du grill !