C'est si simple de faire du porc croustillant…

Ingrédients

• Poitrine de porc 400g par personne (4P.) 1.5kg
• Dés de lardons env. 250gr
• Chou blanc entier
• Oignons blancs 2p.
• Cumin, selon le goût
• Sucre glace
• Sel et poivre

Préparation

Tout d'abord, séchez bien la couenne, versez du gros sel sur une assiette ou dans un plat et posez le morceau de poitrine de porc côté peau vers le bas sur le sel. Veuillez utiliser du gros sel marin, il ne colle pas et extrait ainsi mieux l'eau de la couenne. Laissez le morceau de poitrine de porc reposer au moins 4 heures, au frais, sur le sel.

Secouez le sel et essuyez à nouveau la couenne avant de la placer côté couenne sur la grille.

Le tout est grillé indirectement à 180°C et est prêt à une température interne d'environ 75°C. Si la croûte n'est pas encore assez croustillante, augmentez simplement la température. N'ayez crainte, la poitrine de porc reste juteuse même à 78°C de température interne.

• Coupez généreusement le trognon du chou blanc et coupez le chou blanc en fines tranches. Pelez les oignons et coupez-les également en fines tranches, coupez le lard en dés.
• Faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile sur la plancha, faites-y revenir les dés d'oignon et de lard jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez le chou blanc et faites-le revenir également. Tamisez le sucre glace par-dessus et laissez caraméliser, assaisonnez de sel et de poivre. Mettez le tout dans une poêle. Déglacez avec le vin blanc et le vinaigre balsamique. Laissez mijoter le tout pendant 30 minutes à feu doux. Ensuite, retirez le couvercle pour laisser le jus de cuisson réduire un peu. Réajustez l'assaisonnement si vous le souhaitez.