Le célèbre magazine d'art de vivre Raum und Wohnen nous consacre une double page dans sa nouvelle édition et raconte l'histoire d'azado, de l'origine de l'idée à la jeune entreprise à succès. Nous vous souhaitons une bonne lecture.

Quand un ingénieur en mécanique a besoin de quelque chose qui n'existe pas, il le construit lui-même. C'est de ce principe qu'est né il y a quelques années, dans la campagne de Saint-Gall, un barbecue vraiment ingénieux, qui fait aujourd'hui fureur dans le monde entier.

Un jour dont on se souvient toute sa vie - ce fut pour Andreas Nöckl, originaire de Saint-Gall, le mariage d'une amie avec un Argentin il y a une dizaine d'années. Il y a eu, comme il est d'usage au pays des gauchos et du tango, un asado - c'est-à-dire un barbecue argentin traditionnel, grillé sur un feu ouvert. «J'étais enthousiasmé et je me suis dit : il faudrait proposer cela en Suisse comme service de traiteur», raconte-t-il en se remémorant les émotions que ce repas a suscitées chez les invités. «Je voulais aussi atteindre cela.» La bonne viande n'était pas un problème ; ayant grandi en tant que fils de restaurateurs, Nöckl s'y connaissait. Mais il était impossible de trouver un très bon barbecue de style argentin. Et que fait un ingénieur en mécanique comme Andreas Nöckl dans un tel cas ? Il bricole. Il dessine. Il optimise. Et il commande des profilés en acier - dans ce cas, six mètres entiers.

On peut presque deviner la suite : Andreas Nöckl a développé et construit un barbecue tel qu'il devait être : Avec une manivelle pour régler la hauteur de la grille en continu d'une seule main et avec des nervures de gril en V qui recueillent la graisse afin qu'elle ne goutte pas dans les braises. En tant qu'ingénieur en mécanique, il a vraiment réfléchi à la question : «Les nervures du gril sont inclinées de 5 degrés, de sorte que la graisse s'écoule vraiment et puisse être recueillie dans un récipient», explique-t-il. Au final, il en est résulté une symbiose parfaite entre la tradition argentine et la qualité suisse : Robuste, durable, facile à nettoyer et au design épuré. Il en a construit trois prototypes. «Il est vite apparu que bien plus de gens étaient intéressés par un tel barbecue que par l'offre de traiteur elle-même», se souvient Nöckl. Il a donc changé de cap et a officiellement fondé, avec un ami, l'entreprise azado, qui produit en Suisse des barbecues de style argentin. Pour protéger leur marque, ils ont échangé une lettre du terme argentin désignant le barbecue traditionnel : Le «s» est devenu un «z» et Andreas Nöckl et son ami Manuel Würth sont devenus de jeunes entrepreneurs.

Depuis 2017, ils produisent leurs barbecues en acier inoxydable, plus des trois quarts des pièces provenant du canton de Saint-Gall. La gamme de produits s'est depuis longtemps élargie tout en restant claire : les barbecues d'azado sont disponibles en trois tailles - selon que l'on préfère faire un barbecue à deux, inviter des amis ou même recevoir toute une société de fête. Et même en termes de style, les ambassadeurs de la culture du barbecue argentin s'intègrent parfaitement dans les jardins suisses - on peut en effet choisir le bois local dans lequel le manche ou la tablette de rangement doivent être fabriqués. Le frêne ou le noyer, entre autres, sont disponibles. Pour tous ceux qui transforment leur jardin en cuisine en été, azado propose également ses barbecues en tant que cuisine extérieure étendue, où l'on peut choisir entre différents styles. Nöckl et Würth ont complété les barbecues par un autre élément - très suisse -, plus précisément par une solution de compromis typiquement helvétique : sur demande, ils sont également disponibles avec l'option de fonctionnement au gaz. «La question la plus controversée en matière de barbecue, à savoir le charbon ou le gaz, est résolue très pacifiquement par notre barbecue», déclare Andreas Nöckl. Et au-delà de toute discussion, il en résulte un avantage concret, car on peut aussi utiliser le gaz pour allumer le charbon de bois : il ne faut alors, promet l'ingénieur en mécanique Nöckl, que six minutes et la grille brûle.

Ce n'est pas seulement en Suisse que l'on apprécie le développement de Lömmenschwil, la clientèle internationale accueille également avec enthousiasme le produit helvético-sud-américain : Nöckl et son équipe ont déjà livré dans divers pays, dont un barbecue avec des éléments en or pur et des plaques de rangement et des poignées en cristal à Dubaï. «Mais c'est une exception absolue», dit Nöckl, «80 % de nos clients trouvent vraiment ce qu'il leur faut dans notre gamme de produits normale.» Mais il ne serait pas un véritable ingénieur en mécanique si le bricolage sur des projets individuels n'avait pas un attrait tout particulier pour lui. Actuellement, révèle-t-il, un barbecue de deux mètres de long est en cours de création pour un yacht à Zurich. En outre, certains maîtres de la scène du barbecue - dont Fredy Zwimpfer du «Bernerhof» à Gstaad - grillent sur un azado. Mais l'ingénieur en mécanique Nöckl se met lui aussi de temps en temps au azado, par exemple lors de soirées barbecue directement sur le Ruggisberg, où se trouve le restaurant de ses parents. Ou ailleurs en Suisse, car on peut désormais le réserver, lui, son équipe et bien sûr un azado pour un barbecue argentin traditionnel.

Texte : Barbara Hallmann, Raum und Wohnen 10•11/21

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